Foie gras frais poêlé aux raisins verts
(Donne 4 à 6 portions)
Ingrédients
- 1 foie gras d’environ 500g
- 1 tasse de raisins verts sans pépin
- 2/3 de tasse de porto
- poivre
Préparation
Trancher le foie gras en escalopes de ½ pouce d’épaisseur et le poivrer généreusement. Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, saisir le fois gras approximativement 15 secondes de chaque côté pour qu’il soit légèrement grillé. Transférer sur une tôle et mettre au four pour garder chaud. Déglacer la poêle avec le porto et y ajouter les raisins verts coupés en deux. Faire réduire quelques instants.
Disposition
Au moment de servir, placer le foie gras dans des assiettes chaudes. Ajouter le gras se trouvant sur la tôle à la sauce et napper le foie gras. Servir avec de petits toasts.
Magret de canard aux endives
(Donne 4 portions)
Ingrédients
- 2 magrets de canard de Barbarie d’environ 400 grammes chacun
- 2 c. à table de gras de canard
- 2 tasses de fond de canard
- 2 tasses de vin rouge
- 2 c. à table de sirop d’érable
- 3 de tasses de champignons portabella en lamelles
- 2 endives en lamelles
- 1/3 de tasse de carottes en petits dés
- ¼ c. à thé de girofle moulu
- sel et poivre
Préparation
Faire fondre le gras dans une poêle. Saisir les magrets de chaque côté (environ 2 minutes). Ajouter le sel et le poivre. Retirer les magrets et cuire 10 minutes à 375 F ou jusqu’à cuisson désirée (rosée). Faire sauter les champignons dans la poêle. Déglacer avec le bouillon de canard et faire réduire. Ajouter les endives, les carottes et le vin rouge. Laisser réduire à nouveau. Incorporer finalement le sirop d’érable et le girofle moulu.
|
